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カルボナーラ

カルボナーラの発祥・由来に関する4つの説をまとめてみた。実は最近のレシピ!?

カルボナーラはイタリアで考案された、世界でももっとも有名なパスタ料理のひとつです。しかしその発祥と歴史についてはあまりわかっていません。カルボナーラはローマの伝統料理だという説明が日本で広まったことがありました1)。しかしこれも正確ではあり…

カルボナーラ警察とは?押さえておくべき必要事項と海外の事例

カルボナーラにそこそこ興味がある人たちであれば一度はネット上で「カルボナーラ警察」という単語を目にしたことはないでしょうか? 今日はこの「カルボナーラ警察」について説明したいと思います。 カルボナーラ警察の定義 職務 誤ったカルボナーラの作り…

カルボナーラのレシピはどこまで時短で簡単に作ることが可能か考察してみる。

カルボナーラマスターになりたい漆原ニャックです。こんにちわ。写真はNYタイムズでも特集されたRoscioliのシェフであるNabil Hadj Hassen。僕もプロのカルボナーラのレシピを試してみたり、100通りのレシピを解析してみたりしてました。その過程でもう吐き…

日本とイタリア計100通りのプロのカルボナーラレシピを集めて解析した。全ての論争に決着を

こんにちは現代の百蘭王を目指すニャック。漆原ニャックです。みなさんカルボナーラ好きですよね?嫌いかならそっ閉じしてください。 カルボナーラの魅力ってなんでしょうかね。 パスタ・卵・チーズ・豚肉±生クリームという少ない材料、簡単な手順にもかかわ…

ガンベロ・ロッソでローマのカルボナーラ1位常連店のレシピを試す。調理編

さて前回ガンベロ・ロッソのローマにおけるカルボナーラランキング1位であるRoscioliのレシピを2つ手に入れたもの、料理本のチーズの量があまりに多すぎたため直接問い合わせしたところまで書きました。 返事こねーよ くそ~。極東の国だと思ってバカにして…

ガンベロ・ロッソでローマのカルボナーラ1位常連店の作り方を試す。レシピ集め編

ガンベロ・ロッソって知ってます?まあ勿論皆さんご存知だと思うのですが、一応説明させてくだい。イタリアでレストランの格付け本を出しているグルメ専門の出版社で、まあ平たく言うとイタリア版ミシュランです。その他にもワインの格付け本や料理番組や料…

本場ローマでキングオブカルボナーラと呼ばれるシェフのレシピを試す。調理編

さて準備も整ったことですし、いよいよ調理に移ります。 準備はこちらを参照してください ソースの準備 グアンチャーレの準備 パスタを茹でる 1.塩分濃度は1% 2.そっと入れる、ゆで時間は袋に表示された通り 3.再沸騰まで強火、沸騰したら火を弱める 仕上げ …

本場ローマでキングオブカルボナーラと呼ばれるシェフのレシピを試す。準備編

本場ローマでキングと呼ばれるプロがいる Luciano Monosilioって何者? 経歴紹介 彼のカルボナーラに対する称賛 材料1人分 材料と準備 材料 サルディニア島 グラン ペコリーノ 18ヶ月熟成 パルミジャーノ・レッジャーノ ザネッティ社の36ヶ月熟成 パスタ・マ…

超一流プロが教える正しいカルボナーラの黄金比レシピを試す。調理編

さて準備はできたのでいよいよ作っていきます。 もしダイレクトでここに来られた方は準備編から見てください。 パスタをゆでる 1.塩分濃度は1% 2.そっと入れる、ゆで時間は袋に表示された通り 3.再沸騰まで強火、沸騰したら火を弱める ソースの準備 4.大きい…

超一流プロが教える正しいカルボナーラの黄金比レシピを試す。準備編

小林幸司って何者? 経歴 エピソード 材料と下準備 材料1人分 主要材料のこだわり 【スパゲッティ】 【チーズ】 【卵】 【グアンチャーレ】 下準備 スパゲッティ90gと卵50gの黄金比 卵50gの内約は? レシピに忠実に用意 サルディニア島 グラン ペコリーノ 18…