- 小林幸司って何者?
- 経歴
- エピソード
- 材料と下準備
- 材料1人分
- 主要材料のこだわり
- 【スパゲッティ】
- 【チーズ】
- 【卵】
- 【グアンチャーレ】
- 下準備
- スパゲッティ90gと卵50gの黄金比
- 卵50gの内約は?
- レシピに忠実に用意
- サルディニア島 グラン ペコリーノ 18ヶ月熟成
- パルミジャーノ・レッジャーノ ザネッティ社の36ヶ月熟成
- パスタ・マルテッリ(2mm)
- プレシーラ グアンチャーレ
- 高級卵
- 材料費合計
- 準備
- 調理編に続く
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前回某プロの板前が作るカルボナーラに怒り?嫉妬を覚えて記事を書いて以来、改めてカルボナーラを体系的に勉強しようとして色々本をあさってたんですね。
そしたらdancyu (ダンチュウ) 2013年 10月号「パスタの教室」に
「おいしくする方法はいろいろあると思いますが、カルボナーラと呼べるのはこの作り方以外ありません」
と言い切っているシェフがいました。その名は小林幸司。レストラン「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」(現在は移転のために閉店)のシェフです。
全6ページに渡って彼のカルボナーラの作り方が書かれていたので解説、実践したいと思います。
カルボナーラうどんのレシピ?香川でも行ってください。