カルボナーラはイタリアで考案された、世界でももっとも有名なパスタ料理のひとつです。しかしその発祥と歴史についてはあまりわかっていません。カルボナーラはローマの伝統料理だという説明が日本で広まったことがありました1)。しかしこれも正確ではありません。
どの地方で、どのようにして生み出されたのかについてはいくつかの説があり、それを紹介したいと思います。
カルボナーラの有力な発祥地としてあげられるのはおもに4つの地域です 。
まずはローマ、2つ目はアブルッツォ地方のアペニン山脈周辺、3つ目はナポリ地方,4つ目は北イタリアのポレージネ地方です2)。