日本とイタリア計100通りのプロのカルボナーラレシピを集めて解析した。全ての論争に決着を

こんにちは現代の百蘭王を目指すニャック。漆原ニャックです。
みなさんカルボナーラ好きですよね？嫌いかならそっ閉じしてください。

カルボナーラの魅力ってなんでしょうかね。

パスタ・卵・チーズ・豚肉±生クリームという少ない材料、簡単な手順にもかかわらず濃厚な味で簡単にレストランの味を楽しめるところだと思います。

ただ同時に心を痛めているのがカルボナーラの話題になると必ず登場するカルボナーラマスターたちによる「生クリーム入れる・入れない」という論争。あと「本場では～」みたいな論争ね。

そこで今回は日本とイタリアでのカルボナーラの作り方を集めれるだけ集めてみて、解析してみることにしました。

ガンベロ・ロッソでローマのカルボナーラ1位常連店のレシピを試す。調理編

さて前回ガンベロ・ロッソのローマにおけるカルボナーラランキング1位であるRoscioliのレシピを2つ手に入れたもの、料理本のチーズの量があまりに多すぎたため直接問い合わせしたところまで書きました。

返事こねーよ

くそ～。極東の国だと思ってバカにして。しょうがないから両方作ります。 

卵黄を1個に揃えて

レシピ1

・スパゲットーネ:80g
・グアンチャーレ:40g
・ペコリーノロマーノ:50g(30ソース、20g仕上げ)
・ペコリーノフォッサ:8g
・卵黄:1個分
・卵白:1/5個分
・胡椒:適量(約4g)

レシピ2

・スパゲットーネ:90g
・グアンチャーレ:60g
・ペコリーノロマーノ:52.5g
・パルミジャーノ24ヶ月熟成:10g
・卵黄:1個分
・卵白:1/4個分
・胡椒:5g

とします。

【家庭でも】エタノールとドライアイスを使う究極のステーキの焼き方【簡単に？】

宮崎牛のリブロース3kgを手に入れました。ふるさと納税で牛肉部門ナンバーワンの都城市に納税した結果です。

こういう塊肉は自分で買うとエライ金額になりますので、ふるさと納税で手に入れましょう。
以下はふるさと納税のサイトです

ふるさと納税なら罪悪感なくこの塊肉で遊ぶことができます。

折角なんで「はい。はい。」言いながらパル的な料理を作り、バズらせてPVうはうは計画を立てていたんですが、結局すき焼きとステーキになりました。
想像力がないときは王道でカバーするスタイル。ただ折角なんでステーキはいつもより労力をかけて焼いていきたいと思います。

ガンベロ・ロッソでローマのカルボナーラ1位常連店の作り方を試す。レシピ集め編

ガンベロ・ロッソって知ってます？まあ勿論皆さんご存知だと思うのですが、一応説明させてくだい。
イタリアでレストランの格付け本を出しているグルメ専門の出版社で、まあ平たく言うとイタリア版ミシュランです。その他にもワインの格付け本や料理番組や料理教室なども扱っています。
とまあイタリアではミシュランよりも権威があるとされているガンベロ・ロッソですが、月刊誌も発行しているんですね。
2008年3月号でローマにおけるカルボナーラの美味しい店ランキングみたいな企画をしたんですよ。そこで堂々1位を獲得したのが今回紹介するレシピ元のレストランRoscioliになります。

料理界のLEON的な雑誌「buono-ブオーノ-」は料理男子なら購読必須ですわ

KindleUnlimitedのTOPのお勧め画面になんかLEONみたいな表紙の本が飛び込んできてですね。
ほらこんなの。

はじめはLEONの別冊か？とか思って読んでみたんですけど、中々内容もLEON的で面白くてですね。しかも最近始まった雑誌らしいんです。皆さんこのサイトを除いているっていうことは、だいたい料理が好きで、30代で、独身こじらせてる人たちでしょ？そんな僕にあなた達にはきっとピッタリの本だと思うのでぜひ紹介させてください。

ステーキの切れ端で和牛の旨味を吸いきったガーリックチャーハン作りました。Fat is right !!

めずらしく仕事が伸び伸びになって帰ってきました。仕事が長引いた時って精神的に疲れるから

・なるべく時間かけたくない
・でも美味しいものを食べたい

この二律背反する命題を解決しなければなりませんよね。
王将行けばいい。今回はふるさと納税で貰ったステーキを焼いた時の切れ端

を使って和牛の旨味たっぷりのガーリックチャーハンを作りました。

マカオ行ってきたから食べたもの列挙するわ。あとウィンパレスのプチスイートも

どうも。カジノでたっぷりとマカオの経済に貢献してきた、ニャック。漆原ニャックです。カジノってお金吸い取るようにできとるよね・・・あとなんかHKドルっていまいち感覚つかめないから気がついたらめちゃくちゃお金減ってる。また奴隷医継続ですわ。

折角なのでマカオで食べたものを列挙していきます。全部ホテル飯ですけどね。
まず朝3時にようやくギャラクシーホテルに着いたので・・・まずカジノ内の

あっビールしか画像ないわｗ炒飯とか餃子とか。でした。
よし、次の日から本番

熊本と小田原編が追加。Hulu渡部の歩き方～グルメ王の休日シリーズ。どんどん料理の撮り方綺麗になってるｗ

渡部の歩き方グルメ王の休日とは？はいもう今更言う必要はないですね。

芸能界のグルメ王であるアンジャッシュ渡部のプライベートで旅する番組がHuluのオリジナルコンテンツであるんですよね。
え?見たことない？知らない？じゃあこちらからまず見てください。

最重要コンセプトだけ抜粋しておくと

1.ウマい飯のためなら金に糸目はつけない
2.余計なテレビ的演出をしない
3.面白い素人さんがいても渡部はいじらない

となります。
さていつものごとく冒頭の渡部の語りから始まります。あれ？いつものコンセプト3か条がない？
実はこの番組、地方番組で単発エピソードで放送されたりもしてるんですけど視聴率が滅茶苦茶いいので、関東の地上波とかでも放送されているんですよね。余計なテレビ的演出があるからコンセプト部分はなくなったのか？
と思ったら冒頭のディレクターとの子芝居の後でしっかりありましたわｗ

今回は熊本編3話と地上波放送の小田原編の1話となります。
記事では呼び捨てにしていますけど、僕グルメ芸人としての渡部さんは大好きなので、渡部さん関西に来るときはぜひ連絡してください。あっサロンには入りません。